概述：伞形科植物茴香[ Foeniculum vulgare Mill.]。多年生草本。别名茴香、小茴、小香、谷香等。以果实入药，具有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛功效。主治肠胃膀胱间冷气、肾虚、腰痛、疝气、少食呕吐等症。主产于北京、内蒙古、山东、山西等地。现全国各地均有栽培。
形态特征：株高0.6～2米，全株有粉霜，有强烈香气，茎直立，上部分枝，有棱。叶互生，2～4回羽状细裂，最终裂片丝状，长0.4～4厘米，宽约0.5毫米；下部叶具长柄，基部鞘状抱茎，上部叶的柄一部或全部成鞘。复伞形花序顶生，无总苞和小总苞；花小，金黄色。双悬果矩圆形，果棱尖锐，具有特异芳香气。花期6～7月，果期10月。
生长环境：小茴香原产于欧洲，喜冷凉气候，但对气候要求不严，我国大部分地区都可栽培。南方气温较高，在海拔500～1500米的丘陵和山区生长正常，病虫害少，结果较好。海拔较低的地区，温度高，茎叶容易徒长，结果较差。小茴香对土壤要求不严，以收果实为主的要求中等肥力，以收获茎叶为主的要求肥沃的中性和微酸性土壤。选地时，应选择阳光充足、肥力中等、排水良好的砂壤土为宜。
种植方法
一.整地：整地前每667平方米应撒施腐熟的厩肥或堆肥1000～1500千克。而后深耕20～25厘米，耙细整平。北方地区，尤其是东北地区适宜垄作，但垄作保苗株数少，产量低。南方多畦作，畦宽120~150厘米、高15～20厘米，也可做成平畦，长势依地势而定。畦间距离为30厘米。
二.繁殖方法：小茴香主要用种子繁殖，也可分株繁殖。分株繁殖结果早，但植株老化后，产量降低，故不常采用。
1.种子繁殖：小茴香播种时间，南方分春播和秋播，春播时间在2～3月份，秋播时间在9～10月份。以生产茎叶制作茴香油为目的的宜秋播。北方只能春播，不能秋播，春3月中旬至4月中旬进行。
北方垄作，可在垄上开沟条播或按株距30厘米穴播。每穴播种10～15粒，覆土1.5～2厘米。
畦作，可根据不同的栽培目的和土壤肥力情况，采用不同的栽植密度。以收茎叶为目的的，并且土壤肥力较低的，种植密度可大些。可采用30厘米行距条播或30厘米25厘米行株距穴播，每667平方米用种量为0.7千克左右。以收获果实为目的的，并且土壤肥力较高的，可稍稀植，行株距可增至50厘米30厘米。每667平方米播种量为0.5千克左右。如土壤干旱，播种前要浇水，待土壤湿度适宜时再播种，覆土厚1.5～2厘米，在畦上盖草保湿，以利于出苗和保苗。
2.分根繁殖：南方栽培的小茴香宿根越冬成为多年生植物，在3～4年生后，可以分株繁殖。
其具体做法是：晚秋，采收果实以后或春季幼芽萌动以前，将根挖出分成数个带芽的根。在已准备好的土地上按50厘米30厘米的行株距穴栽，覆土厚5～6厘米。如遇干旱，栽后要浇水。
栽培技术
一.田间管理
1.间苗、定苗：播种后，温度在15～25℃，土壤湿度适宜，10天左右时间即能出苗。当苗高达8～10厘米时，间去过密苗，当苗高15～20厘米时定苗。条播，每隔15～20厘米留苗1株；穴播，每穴留苗3～5株。定苗时，如缺苗可补苗。
2.中耕、除草：小茴香植株高大，中耕、除草多集中在生长前期，封垄后不便作业。一般每个生育期中耕、除草2～3次。以收茎叶为目的的，每次收割茎叶后都要进行中耕、培土和除草，这样每个生育期可中耕、除草3～4次或更多。
3.追肥：追肥应根据小茴香的长势和土壤肥力状况来决定。长势旺、土壤肥力高的，可少施追肥或不施追肥。追施肥料的种类，要根据采收部位来决定，如以采收果实为目的，应以追施磷、钾肥为主，以促使果实发育；如以采收茎叶为目的，可以追施氮肥为主，以促进茎叶生长。为促使果实发育，可于每年6～7月份的开花结果期，用2%的过磷酸钙水溶液(浸泡24小时后过滤1喷施植株2～3次。为促进茎叶生长，可于收割前10～15天追施硫酸铵，每株施5～7克。
4.水分管理：小茴香喜湿润，怕积水，所以干旱时要及时浇水，特别是以采收茎叶为目的的，每次采收茎叶后必须供给充足的水分，使植株能迅速萌发更新。雨季，要挖好排水沟，防止涝害。
二.病虫害防治
1.病害：主要是灰斑病，发病植株初期茎叶上出现圆形灰色小斑点，逐渐变为黑色，严重时全株变黑死亡。
防治方法：适时早播，使其在雨季前开花结果；在高温多雨季节，喷施58%甲霜灵可湿性粉剂500～800倍液，每5～7天喷1次，连续喷2～3次。
2.虫害：主要有黄凤蝶、胡萝卜管蚜和茴香蚜和黄翅茴香螟。
①黄凤蝶：是小茴香的重要害虫，以幼虫为害茎叶，全国大部分产区都有发生。北方1年可发生1～2代，南方可发生4～5代，世代重叠，为害严重。
防治方法：在幼虫发生期，可喷洒90%敌百虫800倍液，每5～7天喷1次，连续喷2～3次。入冬前清理田园，清除残株落叶，杜绝害虫越冬场所。
②黄翅茴香螟：为害小茴香的花和果实。幼虫在花蕾上结网为害。东北地区1年发生1代，以老熟幼虫在小茴香根际附近约4厘米深土层中做茧越冬。成虫在7月中下旬大量出现，8月上中旬是幼虫为害盛期。
防治方法：在虫害发生期，用90%敌百虫800倍液喷雾防治，每7～10天喷1次。
③胡萝卜管蚜和茴香蚜：为害小茴香茎叶。在蚜虫发生期，可用80%敌敌畏乳油500～1000倍液或50%辛硫磷1500～2500倍液喷雾防治，也可用50%马拉硫磷乳油1500倍液防治。
采收与加工
1.果实的采收与加工：播种当年的8～10月份，果实陆续成熟。当果皮由绿色变黄绿色、有黑色纵沟线时，便可收获。若等果皮变黄时再采收，果实易脱落而造成损失。小茴香花果期长，果实陆续成熟，最好分批采收。
果实收获后，日晒7～8天即可脱粒，继续晒至全干，扬净杂质，即得小茴香果实。每667平方米可产干燥果实70～120千克。
2.茎叶的采收与加工：在土壤肥沃和温暖的地区，每年能收割茎叶4次左右；在土壤瘠薄的寒冷地区，每年能收割茎叶2～3次。一般在茎叶生长繁茂的初花期收割，留茬不宜过高，过高萌发新蘖不好，影响下茬产量。留茬3厘米为宜。